Asparago pungente
Famiglia: Liliacee
Nome locale: Spariciu niuru
Nome scientifico: Asparagus acutifolius
Ambiente: Boschi aridi, macchie, garighe, spiagge, scarpate stradali e ferroviarie, soprattutto al Sud. La sua presenza nel Nord (Prealpi e Appennino settentrionale) è sintomo di mediterraneità della zona.
Caratteri botanici: E' una pianta sempreverde, i fusti, che si aggrappano alla vegetazione circostante, possono raggiungere la lunghezza di alcuni metri. i fiori, a sei tepali, sono brunicci e poco vistosi. I frutti, presenti solo nella pianta femminile, sono bacche globose nerastre che contengono semi neri.
Proprietà: Diuretiche, depurative, dimagranti
| Utilizzazione: |  |
Asparagi a frittata: per sei persone
Dosi:circa 500 g di asparagi selvatici, 6 uova, formaggio pecorino grattugiato e
mollica q.b., sale, olio ed eventuali altri aromi a piacere.
Preparazione: pulire, sgocciolare e far lessare per 15 min. circa gli asparagi,
tagliarli a tocchetti e formare con gli altri ingredienti un impasto omogeneo. Friggere in
padella fino a doratura. Servire la frittata calda o fredda a piacimento.
Risotto con asparagi: per quattro persone
Dosi: una cipolla, 4 cucchiai di olio o 100 g di burro, 300 g di riso da risotto,
200 g di asparagi, 150 cc di vino bianco, acqua q.b.
Preparazione: dorare la cipolla tagliata finemente in olio o burro. Aggiungere il
riso mescolare per un pò, versare il vino bianco e fare evaporare, sistemare gli
asparagi, il sale e l'acqua e mescolare fino a cottura completa.
