Famiglia: Chenopodiacee

Nome locale: Sechili, giri

Nome scientifico: Beta vulgaris

Ambiente: E' una specie tipicamente circummediterranea ed è reperibile quindi, in Europa meridionale, Africa settentrionale, Asia occidentale e anche a Madera e alle Canarie.

Caratteri botanici : Si tratta di piante con robuste radici fittonanti e, all'inizio del periodo vegetativo, dotate di foglie assai carnose, di un lungo picciolo caratteristicamente già tendente al piatto. dalla rosetta fogliare si levano fusti fioriferi lunghi sino a mezzo metro. I fiori sono verdastri e incospicui.

Proprieta': antianemiche e antinfettive

Utilizzazione:

Schiacciata di bietole: per otto persone
Dosi: 1) pasta da pane 1 kg di farina, sale, 60 g lievito di birra 50-60 g di strutto o olio di oliva, acqua q.b. 2) 1 kg di bietole, formaggio pecorino a piacere, 4 spicchi di aglio, 8 acciughe, olive nere snocciolate e spezzettate q.b., patate affettate finemente, pomodoro a pezzetti a piacere (supplemento di salsiccia o salame nostrano a piacere).
Preparazione: 1) impastare la farina con acqua tiepida e il lievito precedentemente sciolto in poca acqua ed aggiungere il sale q.b. Lavorare bene la miscela fino a formare un impasto sodo e riprendere con un pò di olio o strutto sciolto. Fare lievitare in un luogo caldo avvolgendo l'impasto in una tovaglia per almeno due ore.
Preparazione: 2) pulire, lessare, sgocciolare e tagliare le bietole a tocchetti. Dorare l'aglio e fare insaporire le bietole aggiungendo il sale.
Preparazione finale: 3) preparare con metà di pasta lievitata una sfoglia in una teglia e disporvi sopra le bietole, il formaggio a scaglie, le olive, le acciughe e gli altri ingredienti q.b. Coprire e chiudere la schiacciata con l'altra metà di pasta ed infornare fino a doratura della crosta. 

Bietole con salsa di pomodoro: "sechili a stufateddu" per quattro persone
Dosi: 1 kg di bietole, 4-5 cucchiai di olio di oliva, tre spicchi di aglio, 2-3 pomodori spezzettati, pecorino a scaglie a volontà, qualche oliva nera, sale e acqua q.b..
Procedimento: pulire, lessare, sgocciolare e tagliare le bietole a tocchetti. Dorare l'aglio in padella con un pò di olio, aggiungere, mescolando la polpa di pomodoro e successivamente anche le bietole, il sale, l'acqua e le olive. Far cuocere e prima di servire aggiungere il pecorino.