Cappero

Cappero

Famiglia: Capparidacee

Nome locale: Chiappiri

Nome scientifico: Capparis spinosa

Ambiente: Cresce qua e là, nei vecchi muri, sulle rocce nei luoghi pietrosi

Caratteri botanici: E' una pianta perenne con radice legnosa e fusto lignificato alla base. Le foglie sono alterne ed hanno un corto picciolo, il margine è sempre intero. I fiori sono inseriti con un lungo peduncolo. Il frutto è una bacca non carnosa ovale oblunga.

Proprietà: Aperitive, digestive, diuretiche e vasoprotettrici

Utilizzazione:

Capperi a insalata: Per 4 persone
Ingredienti: 200 gr di capperi appena raccolti; sale; acqua; 4 cucchiai di olio d'oliva, un cucchiaio di aceto.
Procedimento: In una pentola con l'acqua bollente sistemare i capperi (che vengono prima spurgati per 24 ore con acqua salata). Sgocciolare e condire la verdura con olio d'oliva sale e aceto.

Salsa di capperi:
Ingredienti: 1 cucchiaio di farina, 6 cucchiai di capperi sott'aceto, 4 cucchiai di olio d'oliva, mezzo bicchiere di acqua.
Procedimento: Imbiondire la farina nell'olio aggiungere i capperi già pestati in un mortaio e l'acqua mescolare e attendere che la salsa si addensi. La salsa di capperi è utilizzata per il pesce o le carni lesse.