Cicoria

Famiglia: Composite

Nome locale: Ciconia

Nome scientifico: Cichorium intybus

Ambiente: Si trova nei luoghi erbosi dal mare alle regioni di montagna, in particolare nei prati e nei campi.

Caratteri botanici: Pianta erbacea perenne con rizoma ingrossato proseguito verso il basso da una radice affusolata e fittonante. Il  fusto ramificato fino dal basso può arrivare ad 1 metro di altezza. Le  foglie basali sono raggruppate in rosetta, la loro forma varia, il contorno e' allungato lanceolato. I fiori sono raggruppati in capolini con larga ligula di colore azzurro. Il frutto e' un achenio.

Proprietà: Amaricanti, digestive, coleretiche, depurative, diuretiche leggermente sedative

Utilizzazione:

Cicoria bollita: "Ciconia a zuppetta": per 4 persone
Dosi: 1 kg circa di cicoria, olio, sale e acqua q.b.
Preparazione: Stesso procedimento della borragine bollita.

Macco con cicoria e finocchietto selvatico: " u maccu " per 4 persone
Dosi: 400 g di fave secche, 300 g di cicoria, 200 g di finocchietto selvatico (finocchiu rizzu), acqua, sale e olio di oliva q.b.
Preparazione: mettere le fave secche a bagno con acqua la sera precedente. In una pentola mettere le fave inumidite già sbucciate e coprire con acqua, aggiungere il sale e fare cuocere per almeno tre ore fino al quasi completo spappolamento delle fave (macco). Subito dopo unire la cicoria ed il finocchietto già sciacquati e continuare a far cuocere per circa 30 min. Servire condendo con olio di oliva crudo.

Lasagne con il macco:

Con il macco precedentemente preparato condire le lasagne cotte separatamente o nello stesso macco.