Famiglia: Convolvulacee
Nome locale: Campanedda
Nome scientifico: Convolvolus arvensis
Ambiente: Pianta infestante comune in Italia. Si rinviene lungo i sentieri, le macchie, i terreni coltivati, le siepi, i giardini e le discariche.
Caratteri botanici: Pianta erbacea perenne e rampicante. Le foglie sono grandi a lembo sagittato o astato, a margine intero e con lungo picciolo. I fiori da bianchi a rosa sono imbutiformi. Il calice e' nascosto da due grosse brattee. Il frutto e' una capsula ovata contenente 3-4 semi. Si moltiplica anche mediante stoloni
Proprietà: Ha azione lassativa e stimolatrice della secrezione biliare. I germogli sono commestibili, di gusto amarognolo; la loro preparazione in cucina e' simile a quella degli asparagi.
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Omelette di convolvolo: per quattro persone
Ingredienti: 4 uova, 30 g di burro , una manciata di germogli teneri di convolvolo,
uno spicchio di aglio , olio di oliva, sale e pepe q. b.
Procedimento: lavare i germogli del convolvolo, far soffriggere l'aglio in un po'
d'olio e aggiungervi i germogli, condire con sale e pepe e cuocere per 5 minuti. Rompere
quindi le uova con una forchetta in modo da amalgamare bene il rosso col bianco e
soffriggere in una padella di ferro ben calda nella quale è stato sciolto il burro.
Quando le uova si rapprenderanno, abbassare la fiamma e staccarle dal fondo della padella.
Nel mezzo disporre i germogli di convolvolo tenendone da parte un cucchiaio, ripiegare i
due lati dell'omelette verso il centro,voltare e cuocere fino a cottura perfetta. Servire
dopo aver guarnito con i germogli rimasti .
Frittata di convolvolo: per quattro persone
Ingredienti: 400 g di germogli di convolvolo, 4 uova , una manciata di prezzemolo, 2
cucchiai di parmigiano grattugiato, 30 g di burro, pepe e sale q. b.
Procedimento: dopo aver lavato i germogli, farli cuocere in acqua salata. quando
saranno pronti sgocciolarli e asciugarli. A parte, battere le uova in una terrina, unirvi
il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato e i germogli, insaporire il tutto con
sale e pepe e mescolare bene.
