Famiglia: Composite

Nome locale: Cardedda

Nome scientifico: Sonchus oleraceus

Ambiente :Pressoché cosmopolita è diffusissima anche nel nostro ambiente infesta le colture sarchiate. Si trova anche negli incolti erbosi, nei rudereti e sui vecchi muri.

Caratteri botanici: Pianta erbacea annuale che produce rosette basali costituite da foglie rigide profondamente incise in lobi increspati ed ondulati. Il fusto e' cavo, cilindrico, poco ramificato e porta in cima capolini di fiori ligulati di colore giallo.

Proprieta': alimentari.

Utilizzazione:

Crespigno con olio di oliva (cardedda a zuppetta): per 4 persone
Dosi: 1 kg circa di crespigno, 4-5 cucchiai di olio d'oliva acqua e sale q.b.
Preparazione: seguire lo stesso metodo della ricetta borragine con olio d'oliva.

Caponata di verdure: per 4 persone
Dosi: 1 kg di varie verdure (crespigno, caccialepre, costolina, strigoli, cavolicello, finocchietto selvatico, borragine, ecc.), 6 cucchiai di olio, 4 spicchi d'aglio, un po' di aceto, 1 cucchiaio di capperi, 50 gr di acciughe, pangrattato abbrustolito, qualche fettina di limone.
Preparazione: in una pentola con acqua bollente sistemare le parti tenere delle varie verdure già lavate diverse volte. Aggiungere il sale e far cuocere per venti min. circa. Sgocciolare la verdura cotta e sistemarla in padella dove si e' fatto imbiondire l'aglio, mescolare per dieci minuti circa. Alla fine spruzzare l'aceto, rimescolare alcune volte e sistemare la caponata nel piatto di servizio. In superficie sistemare i capperi, le acciughe, spolverare con pan grattato e decorare con le fettine di limone.