Erba cipollina 

Famiglia: liliacee

Nome locale: Erba cipollina

Nome scientifico: Allium schoenoprasum

Ambiente: Prati umidi e freschi e luoghi rocciosi montani

Caratteri botanici: Ha una altezza di circa 15-30 cm.  Ha una radice bulbosa ma sottile e bianca. Lo stelo e' liscio, dritto, color grigio-verde. Le foglie sono cilindriche e cave color grigio-verde. I fiori color lilla-porpora fioriscono da luglio ad agosto. I semi sono neri..

Proprietà:alimentari,blandamente antisettiche.

Utilizzazione:

Salmone all'erba cipollina:
Ingredienti: 700 gr. di salmone fresco tagliato a dadini, 40 gr. di erba cipollina tagliata finemente, 1 noce di burro, 2 bicchieri di brodo di pesce, 2 bicchieri di vermouth, 2 bicchieri di panna, sale e pepe q.b.
Procedimento: In una padella mettere la panna; il vermouth, il brodo e far ridurre a fuoco dolce finché la salsa non sia addensata , aggiungere sale e pepe, togliere dal fuoco e tenere in caldo. A parte, in una padella antiaderente cuocere con il burro i dadini di salmone per 5 minuti, quindi salare.unire alla salsa , l'erba cipollina, battendola con la frusta, quindi disporla nel fondo di sei piatti, aggiungere i dadini di salmone, guarnire con foglie intere di erba cipollina e servire ben caldo.

Tortino di fagioli bianchi con l' erba cipollina:
Ingredienti: 350 gr di fagioli bianchi secchi; 70 gr di farina integrale, olio d' oliva q.b.; pepe; abbondante maggiorana tritata grossolanamente;  un bel ciuffo di erba cipollina.
Procedimento: bollire i fagioli e passarli al passatutto, lasciandone una piccola parte interi per guarnire il tortino. Incorporare con i fagioli passati la farina integrale, 3 o 4 cucchiaiate di olio d' oliva , il sale, il pepe, la maggiorana e l' erba cipollina tritata grossolanamente. Mettere l'impasto in una tortiera ben unita e cuocere per circa 25 minuti a calore medio.