Famiglia: Ombrellifere

Nome locale: Finocchiu rizzu, finocchiu di timpa

Nome scientifico: Foeniculum vulgare vulgare

Ambiente: Specie sudmediteranea è diffusa in tutto il nostro paese, negli incolti aridi e nelle scarpate

Caratteri botanici: e' una pianta erbacea biennale o perenne a fusti annuali. le foglie sono pennatosette e divise in sottilissime lacinie. il fusto e' alto un paio di metri. I fiori giallastri sono riuniti in ombrelle senza involucro.

Proprietà: Antispastiche, antiflatulanti, espettoranti, antibatteriche. usato come correttore di sapori e come spezia.

Utilizzazione:

Finocchietti affogati (finocchi rizzi affucati): per 4 persone
Dosi: 2 mazzetti di finocchietti, 3-4 cucchiai di olio, una cipolla, un cucchiaio di estratto di pomodoro, sale e acqua q.b.
Preparazione: Lavare, far lessare (per 20 minuti), sgocciolare e tagliare le parti tenere del finocchietto a tocchetti. In una padella far dorare la cipolla nell'olio, sciogliervi l'estratto di pomodoro e aggiungere i finocchietti. Fare insaporire per 10 minuti aggiungendo il sale e l'acqua necessaria.

Pasta con le sarde: per 6 persone
Dosi: Due mazzetti di finocchietti, 500 gr di bucatini, una grossa cipolla tritata, 5 acciughe a pezzetti, 400 gr di sarde fresche spinate, sale, pepe, una tazza di salsa di pomodoro, mollica di pane tostato, acqua q.b. (a piacere aggiungere eventualmente uva passa e pinoli).
Preparazione: Lavare, far lessare ( per circa 20 minuti), sgocciolare e tagliare a tocchetti le parti tenere del finocchietto. Nella stessa acqua cuocere i bucatini. in una padella far dorare la cipolla in olio, aggiungere i pezzetti di acciughe e le sarde e fare insaporire per 10 minuti. Unire i finocchietti e mescolando salare, pepare e far cuocere per 20 minuti (eventualmente aggiungere un po' d'acqua i pinoli ed uva passa). Alla fine aggiungere la salsa e mescolare bene. Condire con il composto la pasta e spolverare ogni piatto con mollica abbrustolita e decorare con due sarde fritte senza farina.

Frittelle al finocchio selvatico
Ingredienti: Farina, lievito, acqua, olio di oliva, sale e semi di finocchio q.b.
Procedimento: Preparare una pastella con farina, acqua, sale e lievito. Durante la lievitazione aggiungere i semi di finocchio selvatico e friggere nell'olio bollente.