Famiglia: Rutacee

Nome locale: Raja

Nome scientifico: Smilax aspera

Ambiente: Si estende sui muri e sulle pareti formando cespugli uniti e fitti.

Caratteri botanici: La salsapariglia è una pianta rampicante che ha il fusto munito di dure spine simili a quelle del rovo e forma cespugli uniti e fitti. Da questi cespugli emergono un'infinità di cime rossicce e tenere provviste di viticci. Proprio queste cime sono le parti eduli che si cucinano come gli asparagi.

Utilizzazione:

Frittata di salsapariglia: frittata di "raja"
Ingredienti: raja, uova, pecorino grattugiato, olio sale e pepe nero.
Preparazione: si sbollentano rapidamente le cimette di raja, si sgocciolano e si uniscono alle uova sbattute con il percorino. Il tutto si fa friggere prima da un lato e poi dall'altro, aggiungendo il sale e il pepe nero macinato.