ISTITUTO COMPRENSIVO “Card. Dusmet” – NICOLOSI
ANNI SCOLASTICI 2006/2007 – 2007/2008
PROGETTO POR “I FRUTTI DELL’ETNA”
Mis. 3.06 – Azione E 

SCHEDA INFORMATIVA

FRUTTO: Cotogna       

Notizie storiche:

Originario dell’Asia Minore e della zona caucasica, il Cotogno è diffuso principalmente nell’areale occidentale del Mediterraneo ed in Cina; in Italia si è verificata una evidente contrazione della produzione a partire dagli anni '60 fino ad oggi, momento in cui se ne trovano pochissimi.

Luogo di coltivazione:

Viene coltivato sporadicamente in tutto il territorio etneo.

Caratteristiche della pianta:

Nome scientifico: Cydonia oblonga

Famiglia: Rosacee

Nome in italiano: Cotogno

Nome in siciliano: Cutugnu

È  un arbusto a foglia caduca, abbondantemente ramificato che talvota raggiunge le dimensioni di un albero alto alcuni metri. I rami sono di colore marrone scuro. Le foglie hanno un picciolo lungo 1-2 cm spesso peloso, sono ovali od ovali-oblunghe; la pagina superiore è verde mentre la inferiore è grigia o biancastra; il margine fogliare è intero e l’apice è acuto. Si distinguono due tipologie di cotogno in base alla forma del frutto: maliformi e piriformi, di cui la prima è più apprezzata. Frutti di dimensioni variabili, a volta assimetrici, dal maliforme al piriforme. L'epicarpo è fittamente ricoperto di peluria che scompare a maturazione incipiente, di colore giallo oro intenso.
La polpa è facilmente ossidabile e spesso ricca di sclereidi, poco dolce ed astringente. Semi: generalmente numerosi, poligonali, spesso agglutinati tra loro da un evidente straterello di mucillagine.
Per la biologia fiorale abbiamo gemme miste e pertanto la produzione è sui rami dell'anno, inoltre la fioritura è tardiva (aprile-maggio).

Caratteristiche nutrizionali:

I frutti (le cotogne) impiegati a scopo alimentare sono utili sia per regolare le funzioni intestinali  sia come astringenti intestinali e antiinfiammatori della bocca e della gola.

Uso:

Ieri e oggi:

Le cotogne non vengono consumate crude a causa del loro sapore astringente, ma vengono cotte con lo zucchero, come pure si preparano delle marmellate che prendono il nome di cotognata.

Altro:

La cotogna ha la forma delle pere o delle mele, ma di dimensioni maggiori. Giunto a maturazione – il periodo di maturazione è tra luglio e ottobre – è di colore giallognolo, con polpa carnosa molto dura e compatta che la rende adatta alla cottura, di sapore astringente e aspro e di odore gradevole molto penetrante.

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