ISTITUTO COMPRENSIVO “Card. Dusmet” – NICOLOSI
ANNI SCOLASTICI 2006/2007 – 2007/2008
PROGETTO POR “I FRUTTI DELL’ETNA”
Mis. 3.06 – Azione E 

SCHEDA INFORMATIVA

FRUTTO: Noce       

Notizie storiche:

Il noce (Juglans regia L.) è una pianta originaria dell'Asia (pendici dell'Himalaya), introdotta in Europa in epoca antichissima per i suoi frutti eduli.
Diffusa in tutto il mondo, in Italia la coltura della noce da frutto, in genere promiscua, ha una certa rilevanza solo in Campania.
Il noce può essere coltivato anche per la produzione di legno o per entrambi gli scopi.

Luogo di coltivazione:

La pianta è diffusa sporadicamente in tutto il territorio etneo.

Caratteristiche della pianta:

Nome scientifico: Juglans regia

Famiglia: : Juglandacee

Nome in italiano: Noce

Nome in siciliano: Nuci

Il noce è un albero vigoroso, caratterizzato da tronco solido, alto, diritto, portamento maestoso; presenta radice robusta e fittonante.
Le foglie sono caduche, composte, alterne (formate da 5-7-9 e, più raramente, 11 foglioline).
È una pianta monoica in cui i fiori maschili sono riuniti in amenti penduli, lunghi 10-15 cm, con numerosi stami, che appaiono sui rami dell'anno precedente prima della comparsa delle foglie.
I fiori unisessuali femminili schiudono da gemme miste dopo quelli maschili (proterandria), sono solitari o riuniti in gruppi di 2-3, raramente 4, appaiono sui nuovi germogli dell'anno, contemporaneamente alle foglie. Il frutto è una drupa, composta dall'esocarpo (mallo) carnoso, fibroso, annerisce a maturità e libera l'endocarpo legnoso, cioè la noce vera e propria, costituita da due valve che racchiudono il gheriglio con elevato contenuto in lipidi.

Caratteristiche nutrizionali:

I frutti sono ricchi di olio e zuccheri vengono impiegati anche nell'industria della cosmesi e farmaceutica e  come tutta la frutta secca, la noce ha un alto valore energetico. La noce era molto apprezzata in passato in medicina, nel trattamento degli eczemi cronici, dell'artrite urica e addirittura era ritenuta efficace nel trattamento della tubercolosi. Le foglie di noce hanno proprietà amarotoniche e digestive. Il mallo, ricco di juglone, ha proprietà antisettiche e cheratinizzanti; è usato in cosmetica in prodotti abbronzanti e per dare una tonalità castana ai capelli.

Uso:

Ieri e oggi:

Le noci vengono messe in commercio con guscio o sgusciate, intere o a pezzi. Con esse si cucinano dolci gustosi e raffinate salse per la preparazione di primi e secondi piatti. Il frutto immaturo è usato per produrre , specialmente nell’ambito familiare, come il nocino un ottimo digestivo.

Altro:

Prima di essere posti in commercio, i frutti devono essere sottoposti a:
- smallatura, per evitare l'annerimento del guscio;
- lavaggio, per eliminare ogni residuo del mallo;
- imbiancatura con anidride solforosa;
- essiccazione graduale allo scopo di abbassare l'umidità al 4-5%;
- selezione, calibratura e confezionamento

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